Matcha, özel yetiştirme ve işleme yöntemleri sayesinde diğer yeşil çaylardan ayrılan, toz formda tüketilen değerli bir çay türüdür. Üretim süreci oldukça özenli ve aşamalıdır.

Matcha üretimi, hasattan yaklaşık 3–4 hafta önce çay bitkilerinin gölgelenmesiyle başlar. Bitkilerin üzeri özel örtülerle kapatılarak doğrudan güneş ışığı azaltılır. Bu yöntem, yapraklarda klorofil oranını artırır ve matchaya karakteristik parlak yeşil rengini kazandırır. Aynı zamanda amino asit seviyeleri yükselir, bu da daha yumuşak ve umami tadın oluşmasını sağlar.

Hasat döneminde yalnızca en genç ve en taze yapraklar elle toplanır. Toplanan yapraklar kısa sürede buharda hafifçe pişirilir. Bu işlem oksidasyonu durdurur ve yaprakların rengini korur. Ardından yapraklar kurutulur. Kurutma sonrası sap ve damar kısımları ayrıştırılır. Geriye kalan saf yaprak kısmına “tencha” adı verilir.

Son aşamada tencha yaprakları, geleneksel olarak granit taş değirmenlerde çok yavaş şekilde öğütülerek ince bir toz haline getirilir. Bu öğütme işlemi düşük hızda yapılır çünkü yüksek hız ısı oluşturur ve hem aroma hem de besin değerini olumsuz etkileyebilir.

Ortaya çıkan ince, parlak yeşil toz matcha olarak adlandırılır. Bu özel üretim süreci sayesinde matcha, hem yoğun aromalı hem de besin değeri yüksek bir çay haline gelir.